蚝烙是普宁夜市的顶流，洪阳老街的味道最正宗。本地新鲜珠蚝混合番薯粉、土鸡蛋，铁锅猛火煎制，边缘焦脆、内里软嫩，蚝肉饱满鲜甜，咬开时鲜汁在口中爆开。蘸上传统鱼露，鲜味更突出；喜欢重口的配蒜蓉辣酱也很绝。与汕头蚝烙相比，普宁版本更强调“外酥里嫩”的口感层次。阿彬蚝烙的小摊做了四十多年，薯粉打底、淋上蛋液、加入蚝仔猪肉香菇，爆火翻炒，是洪阳古城的烟火与回忆。夜市摊上，一盘蚝烙配一瓶冰啤酒，是普宁夏夜最惬意的打开方式。