潮汕人吃牛讲究一个“鲜”字，普宁的牛肉粿条更是把这份鲜做到极致。牛骨慢炖数小时熬出奶白鲜甜的汤底，粿条爽滑筋道；现切的吊龙、五花趾等部位入汤几秒便熟，嫩而不柴。标配蘸料是沙茶酱或普宁豆酱，一口粿条一口汤，再夹一筷牛肉，鲜到跺脚。湿炒牛肉粿则是另一番风味：猛火爆炒的粿条吸满酱油葱香，牛肉片在热油中快速炒制后淋上牛骨浓汤与芥蓝，锅气十足。茂发牛肉店在长春路开了十多年，湿炒牛河、牛肉粿汤、牛肉丸分量足；思育牛肉店凌晨四点半便开档，是全普宁最早开门的牛肉店；白石锡锐牛肉的炒粿还会下番茄，清爽开胃。一碗牛肉粿，是普宁人一天的精神起点。