在普宁，肠粉不是广式早茶的精致点心，而是从清晨开到深夜的市井主食。米浆磨得细腻，摊在铁盘上蒸成薄如蝉翼的米皮，再铺上鲜虾、牛肉、生蚝、猪肉，淋上香菇干贝与骨头慢熬的浓稠卤汁，最后浇一勺蒜头油。夹起一筷，米皮软糯、虾仁鲜甜、肉末咸香，卤汁裹着米香在舌尖化开。老城区南平路一带，街边肠粉店鳞次栉比，凌晨四点便有人守着第一屉热气。炎记肠粉藏在天天渔港对面的巷子里，开了近十年，本地人从原味吃到牛肉、鲜虾、生蚝双拼；渔行肠粉开在海鲜市场旁，招牌生蚝虾鸡蛋肉肠粉料足味浓，节假日排队一个钟是常事。一碗肠粉配一碗益母草猪血汤，是普宁人最踏实的早餐。